Diferentes Clasificaciones

Existen cuatro grandes grupos para clasificar las frutas:

1)    ÁCIDAS: Se caracterizan por se ricas en ácidos y complejos. No todas contiene ácido cítrico como es el caso de la piña. En este grupo incluimos: la maracuyá, limón, mandarina y todas las frutas cítricas excepto la lima.

2)    SEMIACIDAS: Se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y más simples que las ácidas. Contiene elementos como el cianuro y son ricas en proteínas de alto valor nutritivo. Entre ellas encontramos la fresa, la uva y el lulo entre otros.

3)    DULCES: es el grupo más amplio de las frutas y no contiene ácidos. Son compatibles entre si pero no con las frutas ácidas porque retardan la transformación de esos en glucosa. En este grupo se incluyen la papaya, la pera y la manzana.

4)    NEUTRAS: Son las más ricas en proteínas. Debemos evitar comer las frutas neutras con las dulces puesto que causan indigestión. En este grupo se incluyen las nueces, avellanas, coco, almendras, maní

Otro grupo importante que no se incluye en esta clasificación so las frutas LIOFILIZADAS que son aquellas sometidas a un proceso de conservación, el cual consiste en congelas rápidamente la pulpa a una temperatura muy baja, para luego deshidratarla mu rápido al vacio. Las frutas que se someten a este tratamiento conservan sus propiedades proteicas y nutritivas.